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Tecnologie alimentari
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Appunti delle lezioni

Tecnologie alimentari

Parte I: Introduzione allo studio delle trasformazioni alimentari

Lez. 01 - Definizioni generali Lez. 02 - Grandezze fisiche Lez. 03 - Variabilità dei processi Lez. 04 - Etichettatura nutrizionale Lez. 05 - Diagrammi di flusso Lez. 06 - Pericoli Lez. 07 - Fattori di controllo Lez. 08 - Rischi

Parte II: Dimensionamento dei processi alimentari

Lez. 09 - Bilanci di massa Lez. 10 - Bilanci di energia Lez. 11 - Utenze e servizi Lez. 12 - Igiene degli impianti Lez. 13 - Costi di produzione

Parte III: Trattamenti termici

Lez. 14 - Scambiatori di calore Lez. 15 - Distruzione termica Lez. 16 - Trattamenti termici Lez. 17 - Trasporto di calore

Parte IV: Trasporto dei fluidi

Lez. 18 - Trasporto dei fluidi Lez. 19 - Tubazioni e pompe

Parte V: Essiccamento

Lez. 20 - Attività dell'acqua Lez. 21 - Essiccazione

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